Ingredientes prefermento:
- 150 g. de harina de fuerza.
- 85 g. de agua.
- 25 g. de levadura de panadero.
Ingredientes masa total:
- Prefermento.
- 350 g. de harina de fuerza.
- 10 g. de sal.
- 90 g. de azúcar.
- 110 g. de mantequilla.
- 2 huevos L.
- 25 g. de agua de azahar.
- Ralladura de media naranja.
Decoración:
- 1 huevo batido.
- Fruta escarchada.
- Almendra laminada.
- Azúcar humedecido en agua.
- Trabajamos la masa con la Mambomix o pala de amasar. Empezamos elaborando el prefermento añadiendo sus ingredientes en la jarra de la Mambo: 2 min, Vel. 2.
- Fermentamos la masa hasta que doble su volumen en la misma jarra: 15 min, Vel. 0, 37º, Pot. 1. Y la dejamos 10 minutos más con la máquina apagada.
- Una vez que el prefermento haya doblado su volumen incorporamos a la jarra TODOS los demás ingredientes (huevos y mantequilla fríos): 10 min, Vel. 2 + 5 min, Vel. 3. (Se tiene que despegar la masa de las paredes de la Mambo quedando una masa elástica)
- Sacamos la masa de la jarra y la dejamos reposar en la encimera 10 minutos cubierta por un trapo para que se «relaje» y sea fácil formar el roscón.
- Hacemos un agujero en el centro de la masa y la vamos estirando repartiéndola de forma uniforme. Tenemos que dejar un agujero bien amplio. Ponemos el roscón sobre papel de hornear en una bandeja de horno.
- Pintamos con huevo batido, decoramos con la fruta y ponemos un poco de azúcar humedecido en agua.
- A partir de aquí 2 opciones: A) meter en el horno a 25º durante 10 minutos, apagar el horno y dejarlo 1 hora más (tiene que doblar de volumen). B) Tapar con film transparente y dejarlo en la habitación más fría de la casa o en la nevera para que fermente lentamente, a la mañana siguiente sacarlo 1 hora antes de la nevera.
- Completamos la decoración con más azúcar, fruta o almendras, con cuidado que no se baje el roscón, ojo con el cambio de temperatura!!!
- Horneamos a 170º durante 20 – 25 minutos. (un nivel por debajo de la mitad)
DELICONSEJO!!! LA LEVADURA MUERE A 55º POR LO QUE ES IMPORTANTE INCORPORAR LOS HUEVOS Y LA MANTEQUILLA FRÍOS, PARA EVITAR QUE CON LA TEMPERATURA DEL PREFERMENTO MÁS LA TEMPERATURA QUE SUBIRÁ CON EL AMASADO LLEGUE A LOS 55º.
COMO MUCHAS MASAS, ESTE ROSCÓN ESTÁ BUENO EN EL MISMO DÍA, POR LO QUE LO IDEAL ES HORNEARLO EL MISMO DÍA QUE SE VA A COMER.
Prefermento Prefermento Prefermento Faltan 5 min. amasado Fermentación nevera Fermentación nevera
Buenas, soy alérgica al huevo. Crees que saldrá con algún sustituto o sin el. Muchas gracias.
Hola!
No estoy 100% segura porque nunca lo hice y por tanto no sé el resultado, pero yo me animaría a probar sustituyéndolo por zumo de naranja…. el zumo de media naranja pequeña por huevo.
En los bizcochos un buen sustituto es el lino mojado en agua por ejemplo.
Un saludo, sí lo haces nos cuentas.
Lo he echo y esta riquisimo, pero se me ha pegado ???? como puedo hacer para que no se pegue.
Hola!
A qué se te ha pegado??
Le has puesto papel de hornear en la bandeja del horno?
Qué bien que te gustara ????
Acabo de hacer el roscón. He optado por dejarlo en una habitación fría…a ver qué tal…Gracias por tus recetas. Salen todas estupendas!
Perfecto, así para hornear mañana, incluso en nevera para que haga el levado lentamente y cubierto con film.
Ya me contarás
Ha salido genial! Está buenísimo!! Gracias por todo!
Qué bien!!
Gracias por tu comentario
Hola!. Quiero hacer el roscón pero me gustaría hacerlo con azúcar y azúcar invertido. Me podrías indicar que cantidades debo utilizar de cada una de ellas?
Gracias. Ne encanta como explicas las recetas para Mambo. Espero sigas subiendo más
Hola,
El azúcar invertido en masas fermentadas se sustituye por un 50-70% del azúcar. Pero hay que tener en cuenta que el azúcar invertido tiene un 30% más de dulzor por lo que no podemos sustituirlo tal cual porque nos quedaría muy dulce.
Teniendo en cuenta ese 30% más de dulzor y echando la proporción del 50% de azúcar invertido sobre los 90 g de azúcar que lleva la receta pondría: 45 g de azúcar común y 35 g de azúcar invertido.
Espero haber ayudado, aunque deciros que con azúcar normal sale muy rico. Ya me contarás.
Un saludo, muchas gracias por tu comentario, seguiré subiendo recetas.
Gracias por tu ayuda. En cuanto lo haga te comento que tal me ha quedado.
He hecho varias recetas de tartas siguiendo tus recetas y me han quedado deliciosas.
Felices Fiestas!!!!
Agradecerte lo bien y detallado de todas las recetas que compartes. Lo haces muy fácil????????????????
Felices fiestas también para ti y muchas gracias por tu comentario.
Primero: me encantan tus recetas. Son muy fáciles de hacer y esta muy explicado todo. Mis felicitaciones.
Segundo: he leído en otras recetas de roscón, que se utiliza un cuenco con agua para la fermentación en el horno. ¿es necesario también aquí?
Muchas gracias por tu trabajo
Hola!
Muchas gracias por tu comentario.
Sí, pero el agua debería hervir para ofrecer vapor pero no puedes poner el horno muy alto porque la levadura muere a los 55°. Otra opción es pulverizar agua por el horno (tiene que estar muy limpio si no genera humo). Yo en casa he probado con el agua y sin agua y no he notado diferencia. Si tuviéramos una cámara fermentadora en nuestras casas lo ideal sería hacerlo programando un porcentaje de humedad importante, pero no la tenemos ????, por ello, al menos en mi caso, en mi horno cuando lo fermento no le pongo el vaso.
De todas formas, puedes probar.
El motivo es porque este tipo de masas se fermentan con humedad pero en cámaras fermentadoras ya idóneas para ello y en las que puedes programas tiempo, temperatura y humedad. En nuestra casa… Pues el horno solo da calor y no el suficiente para generar el vapor necesario poniéndole un vaso de agua, por ello yo no lo pongo.
De todas formas, esa es mi experiencia. Puedes probar sin problema a poner el vaso.
Un saludo, y gracias de nuevo
Levadura de panadero es la deshidratada no?
Hola!
En este caso es la fresca, 25g de levadura fresca de panadero. También hay levadura deshidratada de panadero que equivale a 1/3 de la fresca. (15 g de fresca= 5 gramos de la seca o deshidratada). No confundir con el impulsor químico, que es el que se utiliza para masas batidas ( bizcochos, magdalenas….) O de galletería.
Un saludo
He hecho este roscón y ha quedado buenísimo de sabor y espectacular de presentación, pero no tan esponjoso como el de la foto. ¿Qué ha podido fallar? Quiero repetir pero a ser posible que quedara más esponjoso. Gracias de antemano.
Hola!
Lo comiste recién elaborado? Este tipo de masas al hacerlas con levadura no aguantan frescas por mucho tiempo (de un día para otro pierden esponjosidad y frescura). Me pasa también con el panettone. Por eso los horneo con poca antelación. Si ese no es el motivo no sé qué te pudo pasar porque a mí me salen como en las fotos.
Un saludo
Hola. De que tamaño sale el roscón. Somos cuatro en casa.
Tamaño bandeja de horno completa. Para 4 os dais un buen desayuno.
Un saludo
Perfecto. Gracias
Hola,
Quería saber si precalientes el horno a 170 grados con el rosco dentro. O una vez ha subido lo sacas y lo vuelves a introducir después
Hola, precalentias el horno y una vez alcance la temperatura metes el roscón. En todas las recetas del blog es así a no ser que especifique lo contrario.
Un saludo
Buenas!
En qué función pones el horno las dos veces que lo usas?
Gracias!
Hola!
En todas las recetas si no especifico nada es calor arriba y abajo. Ojo en la fermentación! Si ves que en tu casa hay una temperatura agradable puedes hacer la fermentación fuera del horno.
Un saludo y espero que te guste
Ha salido espectacular.Tus recetas salen siempre perfectas.Estan super bien explicadas,cada pasoMuchas gracias por compartir tus recetas
Gracias por tu comentario ????
Hola! ¿Sabéis si se podría dejar la masa del roscón en la nevera para que doble volumen (paso 7, opción B) durante 24h? Gracias
Hola!
Sí, pienso que no habría problema
Hola!! Teneis instagram para poder seguir vuestras recetas?
Gracias!
Alba
Hola! Instagram no pero sí Facebook: entredelicias.
Un saludo
Me ha quedado super bien!!! Mil gracias!!!!
Genial!
Un saludo
Delicioso, lo rellené con buttercream de nuttella. Gracias
Qué rico!! Me tomaba un trocito!
Gracias por tu comentario