Ingredientes para 18 empanadillas:

Relleno:

• 170 g. de cebolla.
• 80 g. de pimiento rojo.
• 80 g. de pimiento verde.
• 40 g. de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de pimentón.
• 1 cucharadita de sal.
• 50 g. de tomate frito (2 cucharadas) Opcional.
• 2 huevos cocidos.
• 250 g. de atún en lata.

Masa:

• 80 g. de agua.
• 6 g. de levadura fresca de panadero.
• 300 g. de harina.
• Sal.
• 80 g. de aceite del relleno.

• 1 huevo batido para abrillantar las empanadillas o aceite del relleno.

1. Ponemos en la jarra de nuestra Mambo la cebolla cortada en cuartos y los pimientos, picamos: 6 seg, Vel. 6.
2. Añadimos el aceite, el tomate, el pimentón y la sal, programamos: 8 min, Vel. 1, 110º, Pot. 5.
3. Escurrimos con ayuda de un colador 80 gramos del aceite sobrante y lo reservamos en un vaso.
4. En un cuenco ponemos el sofrito, el atún y los huevos picados y mezclamos cuidadosamente.
5. Preparamos la masa: Le pasamos un chorro de agua al vaso de la Mambo y cambiamos las cuchillas por la mambomix o pala de amasar.
6. Ponemos en la jarra el agua y la levadura y programamos: 1 min, Vel. 2, 90º, Pot. 5.
7. Incorporamos la harina, la sal y el aceite del sofrito que teníamos reservado: 1 min, Vel. 3.
8. Ponemos nuestra masa de empanadillas en un cuenco previamente untado en aceite y dejamos levedar.
9. Estirar la masa de forma que nos quede de unos 2 mm de grosor. Si la masa  se contrae formar una bola y dejarla reposar 15 minutos. Cortar círculos con la ayuda de un cortapastas o un vaso. Yo utilicé un aro de emplatar de 12 cm de diámetro. La masa que nos va sobrando la vamos juntando para volver a amasarla y extenderla nuevamente con el rodillo, así hasta que no nos sobre nada.
10. Rellenar las empanadillas a nuestro gusto. En la mitad de unos de los bordes untar un poco de agua para que nos facilite la unión. Cerramos y sellamos con un tenedor.
11. Ponemos las empanadillas en una fuente de horno con papel sulfurizado. Pincelamos con aceite del relleno o si queremos que adquieran más brillo con huevo (en mi caso le puse aceite). Horneamos 20 minutos a 180º-190º.

DELICONSEJO!!! Paciencia, estas empanadillas de la Mambo recomiendo comerlas a temperatura ambiente.

Si la masa cuando la estás estirando se contrae, déjala reposar un poco más en la habitación más cálida de la casa.