Ingredientes para 10 – 12 canelones:

• 600 g. de berenjenas.
• 1 diente de ajo.
• 120 g. de cebolla.
• 80 g. de pimiento rojo.
• 30 g. de aceite de oliva.
• Pimienta.
• 1 cucharadita de perejil.
• 140 g. de atún (lata peso escurrido)
• 4 cucharadas de tomate frito.
• 10 – 12 lonchas de jamón cocido.
• Bechamel.
• Queso rallado.

1. Pelamos las berenjenas y las cortamos en dados, ponemos los trozos en un escurridor embadurnándolas con bastante sal para que suden y pierdan el amargor. A los 15 minutos pasamos los trozos de berenjena por un poco de agua y secamos con papel de cocina.
2. En la jarra de la Mambo ponemos el ajo, la cebolla y el pimiento: 6 seg, Vel. 6.
3. Añadimos el aceite: 6 min, Vel. 2, 110º, Pot. 6.
4. Incorporamos la berenjena seca, la pimienta y el perejil: 10 min, Vel. 1, 110º, Pot. 5.
5. Añadimos a la jarra el atún y el tomate frito y removemos con la ayuda de una espátula.
6. Estiramos las lonchas de jamón cocido y ponemos en el centro un poco de nuestro relleno, enrollamos y colocamos en una fuente, previamente aceitada, con la abertura del canelón hacia abajo.

Preparamos una bechamel rápida y espesita:

• 500 g. de leche.
• 10 g. de mantequilla.
• 15 g. de aceite de oliva.
• 50 g. de harina.
• Sal.
• Pimienta.
• Nuez moscada.

1. Ponemos todos los ingredientes en la jarra de nuestra Mambo y programamos: 7 min, Vel. 4, 90º, Pot. 5. (Si la leche está directamente de la nevera podría necesitar un minuto más)
2. Vertemos la bechamel sobre los canelones y cubrimos con queso rallado. Gratinamos a 220º durante 15 minutos aproximadamente.

DELICONSEJO!!! AUNQUE YO HICE 8 CANELONES EL RELLENO DA PERFECTAMENTE PARA 10 O 12, LOS MÍOS ESTABAN MUY CONTUNDENTES Y ME SOBRÓ UN POQUILLO QUE PUSE EN EL MEDIO DE LA FUENTE.