Ingredientes para 40 cookies aproximadamente:

• 120 g. de zanahorias.
• 60 g. de nueces.
• 150 g. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente).
• 145 g. de azúcar moreno.
• 2 huevos pequeños.
• ½ cucharadita de extracto de vainilla.
• 240 g. de harina.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• Pizca de sal.

1. Trituramos las zanahorias en la Mambo: 12 seg, Vel. 10. Reservamos.
2. Picamos las nueces: 5 seg, Vel 7. Reservamos con las zanahorias.
3. Ponemos en la jarra de la Mambo la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y la vainilla: 4 min, Vel. 6. Bajamos los restos.
4. Incorporamos la harina tamizada, la canela, el bicarbonato y la sal: 30 seg, Vel. 5.
5. Añadimos la zanahoria y las nueces que teníamos reservadas: 20 seg, Vel. 4.
6. Forramos la bandeja del horno con papel de cocina y con ayuda de una cuchara de helados o bien con 2 cucharas soperas ponemos montoncitos de la masa bien separados entre sí.
7. Horneamos a 180º durante 13-15 minutos o hasta que los bordes empiecen a estar dorados.
8. Dejamos atemperar sobre la bandeja durante 1 minuto y después, con ayuda de una espátula, las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.