Ingredientes para 40 cookies aproximadamente:

  • 120 g. de zanahorias.
  • 60 g. de nueces.
  • 150 g. de mantequilla en pomada (a temperatura ambiente).
  • 145 g. de azúcar moreno.
  • 2 huevos pequeños.
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla.
  • 240 g. de harina.
  • 1 cucharadita de canela.
  • 1 cucharadita de bicarbonato.
  • Pizca de sal.
  1. Trituramos las zanahorias en la Mambo: 12 seg, Vel. 10. Reservamos.
  2. Picamos las nueces: 5 seg, Vel 7. Reservamos con las zanahorias.
  3. Ponemos en la jarra de la Mambo la mantequilla, el azúcar moreno, los huevos y la vainilla: 4 min, Vel. 6. Bajamos los restos.
  4. Incorporamos la harina tamizada, la canela, el bicarbonato y la sal: 30 seg, Vel. 5.
  5. Añadimos la zanahoria y las nueces que teníamos reservadas: 20 seg, Vel. 4.
  6. Forramos la bandeja del horno con papel de cocina y con ayuda de una cuchara de helados o bien con 2 cucharas soperas ponemos montoncitos de la masa bien separados entre sí.
  7. Horneamos a 180º durante 13-15 minutos o hasta que los bordes empiecen a estar dorados.
  8. Dejamos atemperar sobre la bandeja durante 1 minuto y después, con ayuda de una espátula, las pasamos a una rejilla para que terminen de enfriar.